国潮风刮进烘焙圈新中式糕点火了

消费者排队购买新中式糕点。

蛋糕的产品大同小异，同质化问题严重。

新中式糕点店大多采用复古民族风装修风格，吸引顾客打卡。

新中式糕点成了网络名人。

从虎皮土豆泥卷到网红板挞，从宫廷桃酥到肉松壳，从传统老婆饼到0蔗糖绿豆饼如今，中式糕点店在厦门街头如雨后春笋般涌现，民族潮风格的店面装修，口味新颖，精致小巧的中式新糕点，成为年轻人打卡的网络名人

可是，伴随着市场的升温，越来越多的品牌进入市场，新中式糕点品牌将面临哪些挑战专家们给出了什么样的建议来打破这种局面

融入潮流元素

顾客络绎不绝。

最近几乎各大商场都被中式糕点的烘焙香气所困扰记者在周末走访中发现，芦溪河，妙哥兰琪，王天仙，同堂果舍几乎每一家新开的中式糕点店门前都排起了至少10米的长队一些消费者表示，他们排队越久，就越想品尝一些新鲜的东西

妙阁兰琪中式点心，位于贝斯路路口，红黄蓝三色的装饰复古抢眼，民族风浓厚店里的镇店头牌——雪糕泡芙，白玉爆浆土豆等产品整齐地摆放在显眼的位置

在商店对面的银行中心工作的亚·敏是一个非常喜欢妙格兰奇的人午休时，她去商店买下午茶用的爆浆土豆她说:这里的蛋糕好吃不腻，性价比还可以另一位消费者陈家豪认为，创新的做法和良好的糕点口味是他光顾妙格兰奇的重要原因

位于万象城的芦溪河是中国糕点店中受欢迎的网络名人它的店铺装修，以绿色和白色为主，具有传统的江南特色消费者可以透过玻璃直接观看面点师现场做蛋糕这种透明厨房也是芦溪河的卖点之一很多消费者表示，每次来买都需要排队至少15分钟，店里最受欢迎的手工桃酥也经常缺货

定价水平高

入门门槛不高。

记者走访发现，一些糕点店的招牌产品定价差别不大以妙格兰奇为例，雪糕泡芙价格为19.9元/4个，爆浆土豆泥25.8元/250g，肉松24.9元/4个产品均价在20元左右，价格最低的招牌宫廷桃酥9.9元/袋折算下来，很多产品每斤价格达到50元，让消费者直呼太贵了记者排队买了一袋桃酥，一袋土豆泥，一个泡芙，一个肉松壳，78元

我们店每月营收差不多四五十万元，刚开业的时候甚至达到了百万元对于这个40平米的店铺来说，地板效应是比较高的六合万象城店的店员说，平日每天顾客差不多有500人，周末更多10点开店的时候，门口已经排了20多个顾客了他说，说价格高的人不在少数，但顾客的热情还是很高

除了中式糕点连锁店，个体户也瞄准了这个热门赛道，在最近两年加入了这个圈子入行门槛不高，会做甜品的基本都可以开店在禾祥西路经营一家糕点店的李云倩说，她以前做的是普通糕点，人流量不大自从重新安装改造后，她的月营业额翻了一番

装修名称相同容易产生审美疲劳。

日前，美团发布《2022烘焙品类发展报告》，将烘焙行业分为中式糕点，西式甜品，蛋糕三大品类报道称，与西式甜点和蛋糕相比，中式蛋糕是一个更小众的品类，但市场增速最快2021年订单量同比增长124%，全国门店数量已超过5万家

在中式新糕点人气不断上升的同时，一些消费者认为，现在中式糕点店遍地都是，模仿的也很多都叫锅挞，虎皮，土豆泥，桃酥看起来都一样，店铺装修风格也一样陈文住在文灶附近，周围至少有三家中国糕点店在他眼里，这些相似的糕点品类让这些店铺看起来就像孪生兄弟

记者发现，目前市面上所有的中式糕点，基本都叫日常烘焙，纯天然无添加，而几乎都是土豆泥，小贝壳，泡芙等在货架上，和90%以上的产品没有什么不同当下流行的，就要卖

国潮的卖点只是噱头好吃的才是长久之计

这些靠中点西+国潮设计的糕点店，几乎是火店但李云谦表示，面对如此迅猛的势头，同质化相当严重厦门的糕点行业竞争太激烈了如果大家都差不多，真的很难爆发她说

李云倩介绍，上一次糕点行业的现象级热潮是在2017年，鲍师傅凭借与第一代网络名人肉松贝克汉姆设定7小时排队一战成名鲍师傅的创始人鲍蔡晟曾经说过:在烘焙行业有一个奇怪的理论五年洗一次牌，总会被淘汰时隔五年，行业热再次爆发

中式新糕点是最近几年来国内烘焙行业的亮点，也是行业关注的焦点之一在厦从事烘焙行业十余年的中国三级面点师徐京华表示，新中式面点是对中国传统面点的继承，在产品原料和加工上做了一些创新和改进从去年下半年开始，一些中式糕点新品牌业绩下滑，人事调整，发展步伐放缓

烘焙行业从来不缺网络名人产品Rico爷爷和Chase叔叔早年都很红还能找到他们吗徐京华说，大部分糕点店在发展道路上遇到的障碍，基本上都是产品同质化和品牌的快速扩张，尤其是网络名人店让网络名人出名并不难，难的是如何长期红下去

对于如何打破局面，徐京华有自己的看法:其实烘焙蛋糕更应该关注烘焙本身，关注产品的配料，口感和品质目前中式糕点的流行离不开从业者对传统中式糕点的改进和创新，但仅仅以国潮为卖点只是一种暂时的营销手段徐京华建议，消费者最关心的还是蛋糕的味道，好吃才是长久之计为此，各品牌都要在创新上继续努力，丰富品类，做出消费者喜欢的好产品同时，他们要在创新的同时，保持中国糕点的独特口味和文化内涵，让西方的东西为中国服务，让中国糕点不仅火起来，而且真正活起来

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